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Jul 25, 2023

グリルにある愚かな小さなダイヤル温度計を見るのはやめましょう

一つの大きな、注目に値する例外を除いて、私は敵が少ない女性です... しかし、私はまた、非常に多くの木炭グリルやガスグリルの上部にある愚かなダイヤル温度計も嫌いで、不釣り合いに腹を立てます

一つの大きな例外を除いて、私は敵が少ない女性です...しかし、私はまた、非常に多くの木炭グリルやガスグリルの上部にある愚かなダイヤル温度計も嫌いで、尊敬される食品出版物がその使用を許可すると、不釣り合いに腹が立ちます。 私に立法権限があればそれらを違法にするでしょうが、私にはそれがありません。その代わりに、この文書をワールドワイドウェブ上に送信し、グリル仲間やバーベキュー親父たちに完全に無視するよう説得してもらうことにします。

オーブンとは異なり、ほとんどのグリルにはデジタル温度表示機能がありません。 私のウェーバーケトルは間違いなくそうではありませんでした。 付属しているのは、おそらくグリル内の周囲温度を知らせる小さなダイヤルです。 ただそうではありません。 グリルのその一箇所の温度がわかりますが、ほとんど役に立ちません。

ホットドッグ以外のグリルを行う場合は、グリル内の温度を把握することが重要です。 これは、豚の尻、七面鳥、子羊肉、アヒルの丸ごと、ブリスケットなどの大きくてスモーキーな肉の塊を調理する場合や、鶏肉の部位やリブアイ ステーキなどの小さなタンパク質片を調理する場合に特に当てはまります。 これらのレシピの多くでは、2 つのゾーンのセットアップが必要です。 炭火グリルを使用している場合、私はいつもそうしていますが、これは、片面に熱い石炭を積み（焦がして焼き色にするため）、もう一方の面には石炭を入れず（ゆっくり調理して燻製にするため）にすることを意味します。 ガスを使用している場合は、グリルの片側をオンにして、もう一方の側をオフのままにすることを意味します。

ガスグリルを使用している場合、温度制御は小さなノブを動かすだけなので非常に簡単です。 木炭を使用する場合は、もう少し複雑になります。 炭の下と蓋の上にある通気孔を開閉することで、グリルに出入りする空気の量を調整します。 開いているほど、石炭に含まれる酸素が多くなり、石炭はより熱くなります。

上部の通気口を石炭の山の反対側に配置し、同じ側に食べ物を置くと、一種の対流オーブンが作成されます。 空気は下部の通気口から流れ込み、熱い石炭（使用している場合は燻製材）を通って、食品の周りを通って上部の通気口から出ます。

ほとんどの木炭グリルでは、通気口とダイヤル温度計が蓋の反対側に配置されています。 たとえそのダイヤルが正確だったとしても、そしてそれはデジタル温度計ほど正確ではないでしょうが、それは石炭の真上にある空気の温度を示すだけであり、それは石炭のない他の空気よりも（明らかに）はるかに高温です。側。 ガスグリルでも同様です。通常、ダイヤルはグリルの中央、2 つのゾーンの間にあるため、不正確で役に立たない平均値が得られます。 (冬にグリルをする傾向がある場合は、ダイヤルが風雨の影響を受ける可能性があり、さらに不正確になる可能性があります。)

私はお金がかからず怠け者なので、余分な特殊な器具を使わずに調理する方法を常に探していますが、正確かつ安全にグリルすることに真剣に取り組む場合は、外部デジタル温度計が必要です。できれば少なくとも 2 つのプローブが付いたものが必要です。グリルと食品の温度を同時に調整します。 幸いなことに、約 30 ドルで購入できます。これはおいしいステーキと同じ価格です (おいしいステーキを台無しにすることはありません)。

肉の温度を推測するのは危険な行為であるため、これにより、より適切に制御できるだけでなく、調理中に推測作業が不要になります。これは良いことです。 正直なところ、私たちは社会としてこれを過ぎていると思っていましたが、つい数日前にスモークチキンのレシピを目にしました。読者に温度計を使わずに「肉汁が透明になるまで」スモークチキンを燻製するよう指示していました。 ジュースの色は温度に直接関係していないため、これは悪い、潜在的に危険な推奨事項です。

プローブをグリルの冷たい側にクリップすると、実際に重要な温度、つまり食品が実際に置かれる環境の温度を監視できます。2番目のプローブを食品に差し込むことで、いつ調整するかを正確に知ることができます。火が通りすぎたり（ひどい）、火が不十分（さらにひどい）になったりすることのないように、取り外してください。 また、食品の調理速度をより適切に制御できるようになり、必要に応じて通気口を調整して、完璧な低温でゆっくりとした 250°F の温度に到達し、より美味しく、スモーキーな (安全な) バーベキューを実現できます。